微生物生長細菌培養生物微觀分析圖像顯微鏡
控制微生物的手段
微生物和其它所有的生物一樣，在它們的生長繁殖過程中都離不
開自己所處的環境，當外界環境條件合適時，它們便能迅速地生長繁
殖；當環境條件不太合適時，它們也能夠勉強地適應，進行緩慢地生
長繁殖，當外界環境條件發生劇烈變化時，它們會大部分死亡，或有
少數種類會發生變異而適應新的環境條件。人們發現了這一規律以后
，便有意識地控制微生物所要求的外界環境條件，為有益的微生物創
造良好的環境條件，讓它們盡情地生長繁殖，以獲得有用的產品；為
有害的微生物設置層層關卡，造成惡劣的環境，把它們致死于襁褓之
中，以避免它們造成嚴重危害的可能性。人侗常用滅菌、消毒與防腐
的手段來消除或抑制有害微生物的發展。
滅菌是指在一定的范圍內，用物理或化學的方法，殺死被滅菌物
體上所有微生物的過程。經過滅菌以后的物體，應該沒有任何的微生
物存在。消毒則是應用物理的或化學的方法消除物體上一些病原菌的
過程，它是防止傳染病發生和流行的衛生措施，是一種不徹底的滅菌
手段。至于防腐，它是人們用物理或化學的手段來抑制某些微生物生
長繁殖的過程。
影響微生物生長繁殖的因素很多，除了前面談過的營養要素之外
，還有溫度、酸堿度以及滲透壓等因素。溫度最為重要，因為溫度不
僅影響著微生物體內酶的活性，而且也直接影響著微生物新陳代謝活
動中一切化學變化的過程。各類微生物都有一個能夠進行生長繁殖的
溫度范圍，在這個范圍內，又分為最適生長溫度、最高生長溫度與最
低生長溫度，人們把它叫做微生物的溫度三基點。在最適生長溫度條
件下，微生物生長繁殖得最快，當溫度低于或高于最適溫度時，微生
物釣生長繁殖速度就會降低。當溫度低于或高于微生物所能忍耐的最
低或最高生長溫度時，微生物就受不了，便會停止生長。由于微生物
的種類不同，它們的最適生長溫度也就各異。一般來說細菌的最適生
長溫度為30—37℃，霉菌則為25—28℃。在發酵生產中要時刻注意調
節溫度就是這個道理。
